さくの刺身を3パック（今回はたい、まぐろ、いかを使用）と、ツマや赤ツマ（にんじんで作ったツマ）、青じそ、穂じそ、赤芽などを用意します。 ① さくを切る さくの刺身は食べやすい形に切ってから盛りつけます。今回は2通りの切り方をご紹介。包丁 ちなみに花穂を付けた「穂じそ そのため風味をイメージしやすい「青じそ」という呼び方 をされることが多いようだ。 一方、大葉と呼ばれるのは葉っぱの形が残っている場合が多い。たしかにこっちの呼び方のほうが、食材としての歯応えなんかは想像しやすい気がする。 すごい！ 青じ お刺身に添えられている穂紫蘇の正しい食べ方は、花をこそいで刺身醤油に入れる。 これが正解。 醤油に散らされた穂紫蘇が、お刺身のネタに付いてほのかに香る。 葉の紫蘇だと少し香りが強すぎるので、穂紫蘇の淡い香りが良いのです。
紫蘇の実 穂紫蘇 で佃煮を作りました 粗食を楽しむ Youtube
